H.A.C.C.P.
Il pacchetto igiene
- Cos'è l'H.A.C.C.P.
- I principi esecutivi
- Pacchetto igiene
- Il manuale di autocontrollo
- Da quando è in vigore
- A chi è rivolto
- Le sanzioni
- Le leggi
Con l'approvazione del "pacchetto igiene" cambiano le regole comunitarie sull'igiene ed il controllo ufficiale degli alimenti: a partire dal 1° gennaio 2006 gli operatori del settore si troveranno a dover modificare le loro abitudini operative, per garantire la sicurezza igienica del prodotto in tutte le fasi della filiera, nel quadro di un nuovo rapporto con l'Autorità Pubblica di Controllo (ASL e NAS).
Il Regolamento (CE) n. 852/2004 del 29 aprile 2004, del Parlamento europeo e del Consiglio sull'igiene dei prodotti alimentari si applica a tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti.
Il regolamento stabilisce in particolare che:
- la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe sugli operatori del settore alimentare;
- l'applicazione di procedure permanenti e specifiche basate sui 7 principi del sistema HACCP, individuando i rischi specifici relativi alla preparazione degli alimenti;
- si mantenga la catena del freddo per gli alimenti durante la fase di stoccaggio negli impianti refrigeranti;
- si stabilisca un piano di campionamento con analisi microbiologica sugli alimenti preparati al fine di fornire una valutazione scientifica dei rischi;
- si addestrino e/o formino in materia d’igiene alimentare ed in relazione al tipo di attività i responsabili e gli addetti alla manipolazione degli alimenti;
- si crei un sistema di rintracciabilità degli alimenti prodotti.
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