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Oltre alle sanzioni specificatamente previste dal Decreto Legislativo 193/07, che riguardano la violazione degli obblighi di autocontrollo, vanno sempre tenute presenti le possibili sanzioni relative alla non conformità del prodotto alle norme di legge, che peraltro possono derivare da una non esatta applicazione delle misure di prevenzione e controllo previste dal sopracitato decreto legislativo. La normativa alimentare prevede sia illeciti penali che amministrativi. Riassumiamo brevemente le principali sanzioni amministrative di seguito:

VIOLAZIONE	SANZIONE
Stabilimento registrato ma mancanza dell'aggiornamento della registrazione	Sanzione amministrativa da euro 500 a 3000
Mancato adempimento alla risoluzione delle non conformità riscontrate entro i termini prestabiliti	Sanzione amministrativa da euro 1000 a 6000
Mancata notifica (ovvero presentazione della dia semplice o differita) all'autorità competente di ogni stabilimento (locale, laboratorio, negozio, pubblico esercizio) che esegua una qualsiasi delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti	Sanzione amministrativa da euro 1.500 a euro 9.000
Mancata comunicazione all'autorità competente di variazioni o modifiche di attività già registrate per l'aggiornamento della registrazione/ dia	Sanzione amministrativa pecuniaria da euro 500 a euro 3.000
Mancato rispetto dei requisiti generali in materia di igiene (requisiti strutturali)	Sanzione amministrativa pecuniaria da euro 500 a euro 3.000 () Importante: la sanzione viene irrogata immediatamente* in quanto non è più previsto un termine di prescrizione per l'adempimento (che in passato era di 120 giorni)
Omessa predisposizione di procedure di autocontrollo igienico sanitario basate sui principi HACCP (quali ad esempio la mancanza del piano di autocontrollo HACCP)	Sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1.000 a euro 6.000 Importante: la sanzione viene irrogata immediatamente in quanto non è più previsto un termine di prescrizione per l'adempimento (che in passato era di 120 giorni)
Se l'autorità competente riscontra inadeguatezze nei requisiti o nelle procedure, fissa un congruo termine di tempo entro il quale tali inadeguatezze devono essere eliminate	Il mancato adempimento entro i termini stabiliti è punito con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1.000 a euro 6.000
Mancata o non corretta applicazione del piano HACCP o delle relative procedure)	Sanzione amministrativa pecuniaria da euro a euro 6.000 Importante: la sanzione viene irrogata immediatamente in quanto non è più previsto un termine di prescrizione per l'adempimento (che in passato era di 120 giorni)
Omessa indicazione sull'etichetta del prodotto alimentare di origine animale del numero di riconoscimento dello stabilimento di produzione	Sanzione amministrativa pecuniaria da euro 500 a euro 3.000

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