Registrazioni quotidiane
H.A.C.C.P. cartacea
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Il decreto legislativo 155/97 prevedeva una serie di registrazioni, delle quali alcune gionaliere, alcune settimanali, altre mensili la quale obbligatorietà di è mantenuta inalterata anche dopo l'abrogazione dello stesso D.lgs 155/97 fino agli attuali Regolamenti Europei.
Di seguito elenchiamo le registrazioni più comuni a titolo di esempio:
Registrazioni obbligatorie:
Quali schede |
Quando registrare |
| Ricevimento merci | ad ogni consegna |
| Temperature freddo | ogni giorno(mattino o sera) |
| Temperature a caldo | su ogni preparazione una tantum |
| (solo se presente banco risc.) | |
| Cottura | su ogni preparazione una tantum |
| Raffreddamento | su ogni preparazione una tantum |
| Riscaldamento | su ogni preparazione una tantum |
| Pulizia superfici e attrezzature | ogni giorno |
| Controllo roditori e insetti | ogni mese |
| Pulizia verdure | ad ogni lavaggio |
| Taratura termometri | ogni mese |
| Identificazione del personale | ad ogni assunzione |
| Formazione personale | ad ogni assunzione |
| Registro non conformità | ad ogni non conformità |
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