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La rintracciabilità è la "possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione".
E’ l’identificazione documentata delle aziende che hanno contribuito alla produzione e commercializzazione di un prodotto materialmente e singolarmente identificabile. Tale identificazione è basata sul monitoraggio documentato dei flussi materiali dal produttore della materia prima fino all'utilizzatore interessato.
La legge obbliga gli operatori del settore alimentare ad essere in grado di individuare “chi abbia fornito loro un alimento, un mangime, un animale destinato alla produzione alimentare o qualsiasi sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime. A tal fine detti operatori devono disporre di sistemi e di procedure che consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedano, le informazioni al riguardo'.
Obbiettivo prioritario un elevato livello di tutela del consumatore, attraverso la garanzia della sicurezza sanitaria, ovvero di non nocività dell'alimento.
Si concretizza a livello legislativo con la pubblicazione e successiva applicazione del regolamento (CE) n. 178/2002, che introduce l'obbligo della rintracciabilità per tutti gli operatori del settore agroalimentare.